วาซาบิ: มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่? วาซาบิเพสต์ หรือเรียกง่ายๆ ว่า "วาซาบิ" ผลิตโดยการขูดลำต้นของต้นวาซาบิ (เหง้าวาซาบิ) เมื่อขูดก้านนี้ ส่วนประกอบของพืชจะสลายตัวแทบจะในทันที ทำให้เกิดสารที่มีลักษณะคล้ายแป้ง วาซาบิมักเสิร์ฟในญี่ปุ่นควบคู่ไปกับอาหารประเภทซูชิ ซาซิมิ และนิกิริ วาซาบิเพสค่อนข้างแพง วาซาบิไม่เพียงแต่เป็นพืชที่หายากและมีราคาสูงเท่านั้น แต่วาซาบิเพสต์ยังมีอายุการเก็บรักษาสั้นอีกด้วย ด้วยเหตุนี้ วาซาบิส่วนใหญ่ที่เสิร์ฟในร้านซูชิในสหรัฐอเมริกาจึงไม่มีส่วนผสมของวาซาบิจริง ผู้ผลิตผสมพืชชนิดหนึ่ง แป้งมัสตาร์ด แป้งข้าวโพด และสีผสมอาหารสีเขียวเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่จับรสชาติและรูปลักษณ์ของวาซาบิแท้ๆ วาซาบิ “ปลอม” นี้มีราคาถูกกว่าและมีอายุการเก็บรักษานานกว่า วาซาบิ แท้มาก สิ่งที่น่าสนใจคือวาซาบิเพสต์ที่ทำจากมะรุมมีรสเผ็ดกว่าวาซาบิที่มาจากพืชมาก วาซาบิส่วนใหญ่ที่ให้บริการนอกเอเชียสามารถจัดได้ว่าเป็นของแท้และไม่มีวัตถุดิบจากพืชวาซาบิจริง {Corson, T. The Story of Sushi: An Unknownly Saga of Raw Fish and Rice. 2551. ฮาร์เปอร์คอลลินส์.}. เราจะมาดูประโยชน์ต่อสุขภาพของวาซาบิที่มีส่วนประกอบของมะรุมที่คุณมักจะพบมากที่สุด