หน้าที่ที่สามของวิตามินซีคือบทบาทในการควบคุมภูมิคุ้มกัน วิตามินซี กระตุ้นเซลล์ทำลายเซลล์เช่นเดียวกับการสร้างแอนติบอดี วิตามินซีช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีม ซึ่งเป็นชนิดที่มีอยู่ในอาหารจากพืชในลำไส้ ทำสิ่งนี้โดยลดเหล็กเฟอริกให้อยู่ในสถานะเหล็กซึ่งดูดซึมได้ดีกว่า