เมื่อคุณแพ้อาหาร ระบบภูมิคุ้มกันของคุณจะระบุอาหารหรือสารในอาหารผิดพลาดโดยไม่ได้ตั้งใจว่าเป็นสิ่งที่อันตราย ในการตอบสนอง ระบบภูมิคุ้มกันของคุณจะกระตุ้นเซลล์ให้ปล่อยแอนติบอดีที่เรียกว่าอิมมูโนโกลบูลินอี (IgE) เพื่อทำให้อาหารหรือสารก่อภูมิแพ้เป็นกลาง (สารก่อภูมิแพ้) ครั้งต่อไปที่คุณกินอาหารในปริมาณที่น้อยที่สุด แอนติบอดี IgEจะรับรู้และส่งสัญญาณให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณปล่อยสารเคมีที่เรียกว่าฮีสตามีน เช่นเดียวกับสารเคมีอื่นๆ เข้าสู่กระแสเลือดของคุณ สารเคมีเหล่านี้ทำให้เกิดอาการภูมิแพ้ การ แพ้อาหาร ส่วนใหญ่เกิดจากโปรตีนบางชนิดใน: กุ้งที่มีเปลือกแข็ง เช่น กุ้ง ล็อบสเตอร์ และปู ถั่ว ถั่วต้นไม้ เช่น วอลนัทและพีแคน ปลา ไข่ไก่ นมวัว ข้าวสาลี ถั่วเหลือง